油炸食品是许多青少年的最爱。卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温淀粉食品(如炸薯片和炸薯条)中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品的平均含量比谷类油炸食品高4倍。丙烯酰胺可能致癌。
医学研究表明,长期低剂量接触丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,伴随末梢神经病(手套样感觉、出汗和肌肉无力)。据对17个国家的评估:按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2-3倍。因此,卫生部建议人们改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少丙烯酰胺可能导致的健康危害。腌制食品是青少年日常饮食中接触较多的食品,它所含有的亚硝酸盐已被证明具有致癌作用。应该尽量少吃。
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