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仙人掌为肉质多年生植物。虽然少数种类栖于热带或亚热带地区,但多生活在干燥地区。仙人掌的茎通常肥厚,含叶绿素,草质或木质。多数种类的叶或消失或极度退化,从而减少水分所由丢失的表面积,而光合作用由茎代行。根系通常纤细,纤维状,根浅而分布范围广,用以吸收表层的水分。
仙人掌类植株的大小及外形千差万别。小者如钮扣状的佩奥特掌,矮小团块状的刺梨和刺猬掌,大者如高柱状的圆桶掌和仙人球属和高大乔木状的巨山影掌。