发芽马铃薯中毒
什么是发芽马铃薯中毒?
马铃薯又称土豆,发芽土豆中龙葵素较高,龙葵素亦称龙葵碱,是一种生物碱,食用即发生发芽马铃薯中毒。
发芽马铃薯中毒的原因&发芽马铃薯中毒的病因
发芽马铃薯中毒为大量食用发芽马铃薯所致。每100g未成熟的或发芽的马铃薯中含龙葵素高达400~500 mg,一般每次摄入龙葵素0.3 mg/kg体重,即可有中毒表现,食入0.3g可致严重中毒。每次食入含有这种毒素的马铃薯30~50g就能引起中毒。发芽或青绿色土豆含龙葵素较高,特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围,或土豆皮内呈青绿色部位,龙葵索含量更高。过高含量的龙葵素对人体有害,不仅有胃肠道反应,也可出现化学性紫绀,还能抑制呼吸中枢。
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